Dalam episode ini kita menjelajahi bintang sakamai dari Prefektur Yamagata - Dewasanan (Chu Yu Can). Ini adalah varietas yang sangat muda yang pertama kali dibudidayakan pada tahun 1985 dan melintasi Hanafabuki dan Miyama Nishiki. Ini adalah beras yang sangat aromatik yang umumnya lebih manis daripada beras kering dan kompleks dengan spektrum rasa yang luas.
Asal
Dewa33 adalah sejenis beras sake dari Yamagata, Jepang. Ini pertama kali dibudidayakan pada tahun 1995 sebagai persilangan antara dua varietas beras sake lainnya, Hanafabuki dan Miyama Nishiki. Sake yang dibuat dengan nasi ini biasanya memiliki aroma yang cukup harum dan kompleks. Rasanya bisa berkisar dari buah hingga bersahaja. Sake yang dibuat dengan nasi ini sering kali memiliki tekstur yang lebih ringan dibandingkan jenis sake lainnya.
Untuk diberi label Dewa33, sebuah sake harus memenuhi persyaratan tertentu. Misalnya harus kelas junmai ginjo, dan ragi serta koji harus berasal dari Yamagata. Penting juga untuk menggunakan air berkualitas tinggi. Selain itu, pabrik bir harus melewati pemeriksaan ketat agar memenuhi syarat untuk mendapatkan label Dewa33.
Untuk menjamin kualitas sake Dewa33, Goto Shuzoten menggunakan beras Dewasansan buatan pembuatnya yang ditanam oleh toji (master brewer) dan digiling hingga 35% dari ukuran aslinya. Hal ini memungkinkan rasa lembutnya menonjol. Itu juga dikemas dalam bentuk murni untuk rasa dan kenikmatan terbaik.
Bahan-bahan
Dewa 33 adalah sake premium yang dibuat dari bahan lokal Yamagata. Botolnya ditandai dengan jelas dengan stiker berwarna biru, sehingga mudah ditemukan. Ia juga memiliki shinpaku (penampakan butiran) yang khas dan rasa yang lembut dan lebar yang dapat dinikmati pada berbagai suhu. Cocok dipadukan dengan sushi, ikan bakar, dan keju cheddar.
Beras sake Dewa San-san yang digunakan di dewa33 merupakan varietas yang relatif baru yang pertama kali dibudidayakan pada tahun 1995. Beras ini dikembangkan melalui persilangan Hanafabuki dan Miyama Nishiki. Sake yang diseduh dengan nasi ini memiliki rasa buah dan unsur aroma herbal yang khas. Produk ini telah dianugerahi label GI (Indikasi Geografis) untuk kualitasnya dan hanya diproduksi di Yamagata.
Untuk memenuhi syarat label dewa33, pembuat bir harus menggunakan 100% beras Dewa-san-san dan ragi yang dikembangkan di Yamagata. Selain itu, pembuat bir juga harus memenuhi persyaratan minimum tertentu, seperti menggunakan beras kualitas junmai ginjo yang dipoles hingga 55%.
Mencicipi
Junmai ginjo yang lembut, sake ini ringan di badan dan lembut di langit-langit mulut. Dengan sentuhan melon, permen kapas, kulit jeruk, dan bunga, sake ini elegan dan halus. Cocok dipadukan dengan sashimi, tiram, dan ikan bakar.
Untuk menyandang label Dewa33, pabrik bir harus memenuhi kriteria ketat, termasuk hanya menggunakan beras Dewasansan, ragi Yamagata, dan koji yang dikembangkan di Yamagata, dan melewati pemeriksaan ketat. Mereka yang memenuhi persyaratan ini dapat memasang stiker biru khas pada botolnya.
Pertama kali dibudidayakan pada tahun 1985, Dewasansan merupakan persilangan antara Hanafubuki dan Miyama Nishiki dan kini ditanam di lahan seluas lebih dari 1.436 hektar dan menempati peringkat ke-8 dalam total produksi Shuzo Kotekimai Jepang. Sake yang terbuat dari beras ini biasanya memiliki aroma yang cukup harum, sering kali lebih manis daripada sake kering, dan dapat berkisar dari buah hingga yang kompleks. Rasanya yang lembut, teksturnya yang lembut dan sedikit rasa manis menjadikannya pilihan sempurna untuk sushi atau makanan ringan lainnya.